TÖRTÉNETEK AZ ÉTELBŐL – Étel-képek a világunkból Most, hogy a rétest már visszakézből meg tudom nyújtani, el is szórakozok vele. Például arra gondoltam, mi lenne, ha csak a tepsi alján ellapogatnám, aztán rászórnám a fűszeres almát. Cukorréteg a tetején, hadd karamellizálódjon. „Frenetikus ez a tatin!” – mondja egyik vendégünk. Tatin? „Ismerem – vágja rá – … [Read more…]
TÖRTÉNETEK AZ ÉTELBŐL – Étel-képek a világunkból – így neveztük el egyik meglepetés-vacsoránkat. Eszünkbe sem jutott nyulat tálalni, hanem a nyulaknak azt a szokását modelleztük, hogy zöld táplálékhoz nem isznak. Kifigyeltük, megmértük a legnagyobb hőségben. Szóval mi sem adtunk italt a vacsorához. Helyette sok hersegő zöldséget, szaftos dolgot, és persze levest, minden étkek legmagyar-férfiasabbikát… sabbikát… … [Read more…]
HÁT(TÉR)KÉP – Amit szem előtt vesztünk, de ott van a hátunk mögött A vércukor-hintáról gondolkoztunk és ott tartottunk, hogyan lehet elejét venni a kétségbeesett édességvágynak? De elejét kell-e venni egyáltalán , ha egyszer az „édesgetés” olyan jó kis állapotot teremt testi-lelki szinten egyaránt? A vércukor-hinta kicselezésére a legkézenfekvőbb megoldásnak az tűnik, ha a mélypont elérése … [Read more…]
TÖRTÉNETEK AZ ÉTELBŐL – Étel-képek a világunkból Azt hiszem, mindenképpen magyaros az, amit paprikával megszórt dinsztelt hagymára szórunk aztán jó tűznél főzni kezdünk. Ha hús, akkor pörkölt, ha tészta, akkor slambuc, ha zöldség, akkor lecsó, ha hal… Azt hiszem, az lehet a titka, hogy a hagyma illóolaja, a zsiradék és a paprika olyan emulziót képez, … [Read more…]
HÁT(TÉR)KÉP – Amit szem előtt vesztünk, de ott van a hátunk mögött A testi állapotok és az érzelmek összefüggéséről kicsit gondolkoztunk már. Ideje másik szemszögből is megnézni a dolgot, mert minél pontosabb képünk van, annál nagyobb eséllyel alakítjuk kedvünk szerint a kedvünket. Néha az élményt követi a testi reakció – ilyen például az, amikor megpillantjuk … [Read more…]
TÖRTÉNETEK AZ ÉTELBŐL – Étel-képek a világunkból A tálalás egyik értelme bizonyára annak feledtetése, miből is készült az étel. A tálalás másik értelme bizonyára annak kihangsúlyozása, miből is készült az étel. A vendéglátó így mutathatja meg, hogy biztonsággal fogyaszthatnak nála. Előbbire a hortobágyi húsos palacsinta a klasszikus példa, utóbbira a grillcsirkét választanám. A tálalásnak most … [Read more…]
NAPOS OLDAL– fények és remények egyérzelműen A mi kertünkben olyan a szilva, hogy friss reggeli fényekben a legjobb összeszedni. Éjszaka kenyérkosárnyi potyog mostanában, s ébredés után a mozgás is jól esik. A Galiba lépteitől és a tyúkok csőrétől érintetlen, hamvas hullott szilvaszemek a nyulak maradéka mellé kerülnek. Persze mostanában már cselesek vagyunk, s kifogunk a … [Read more…]
TÖRTÉNETEK AZ ÉTELBŐL – Étel-képek a világunkból A rántottában és a rétesben az a közös, hogy mindkettő a konyhához való viszony alapvető megváltozását hozza, ha végre először sikerül. A réteshez kifejezett énfeladás kell. A gyúrás még csak-csak. De az összedolgozás! Az összedolgozás az jelenti: senkivel sem dolgozol össze, hanem szépen ütöd-vágod a tésztát valami olyan … [Read more…]
TÖRTÉNETEK AZ ÉTELBŐL – Étel-képek a világunkból Mégis maradt sült oldalas a buliról. A sör, a bélszín és Bodor Bence bora elfogyott. Felmelegítettem a zsírt a bödönből, beledobtam a maradék oldalast. Jó lesz még zöldbabhoz, tökfőzelékhez. Szegény Berti malac a halála napján kapta a nevét. Ha tudta volna, mennyi finomságot ad még nekünk. Mert … [Read more…]
TÖRTÉNETEK AZ ÉTELBŐL – Étel-képek a világunkból A bélszín papírforma szerint üti a disznó oldalast, a holnapi sütögetéshez mégis pácolok spareribsnek valót, mert meleg lesz és a sörhöz az illik jobban. Egy pár a pókerben is többet ér, mint egy ász. Cili kicsike kotlós, amíg csak Császárral kavart, eléggé alul aludtak a tyúklétrán, amin … [Read more…]
Legutóbbi hozzászólások